Schorseneren is een groente die veel mensen laten liggen. Ze zien er niet aantrekkelijk uit en het klaarmaken vraagt wat extra werk. Toch is dat zonde, want achter dat ruwe uiterlijk zit een zachte, verrassende smaak. Als je op zoek bent naar iets nieuws voor op je bord, dan is dit een groente die je echt eens moet proberen. De smaak is anders dan wat je gewend bent, maar op een prettige manier. Het fijne aan schorseneren is dat ze zich goed laten combineren met allerlei soorten maaltijden, zonder dat ze overheersen. Ze voegen juist iets toe wat je misschien al een tijd mist: een warme, volle smaak die je niet meteen herkent, maar die je wel bijblijft.
Waarom schorseneren vaak over het hoofd worden gezien
De kans is groot dat jij schorseneren in de supermarkt of op de markt hebt zien liggen zonder echt te weten wat je ermee moest. Ze lijken op lange, donkere stokken met aarde eraan. Niet iets waarvan je meteen denkt: dat ga ik vanavond koken. Veel mensen weten ook niet hoe ze ze moeten schoonmaken. Dat maakt het lastig om eraan te beginnen. De groente laat bij het schillen een melkachtig sap los dat aan je handen blijft plakken. Dat zorgt ervoor dat je ze niet zomaar even snel klaarmaakt zoals met broccoli of boontjes. Toch is het goed om verder te kijken dan het uiterlijk. Als je weet waar je op moet letten en wat je kunt verwachten, krijg je een groente die je echt iets extra’s geeft in de keuken. Ze zijn niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam en passen goed bij winterse gerechten.
Wat schorseneren bijzonder maakt om te eten
Als je schorseneren eenmaal op je bord hebt, snap je niet waarom je ze niet eerder hebt gegeten. De smaak is vol, een beetje zoetig, met iets nootachtigs. Je kunt ze goed vergelijken met asperges, maar dan met meer diepte. Dat maakt ze geschikt voor allerlei bereidingen. Je kunt ze koken en serveren met een klontje boter, of bakken in de pan voor een licht krokant randje. In de oven doen ze het ook goed, zeker als je ze combineert met rozemarijn en wat knoflook. Schorseneren hebben ook de eigenschap om smaken uit andere ingrediënten op te nemen, waardoor ze goed samengaan met stoofpotjes of ovenschotels. Je hoeft er dus niet altijd iets ingewikkelds mee te doen. Met een beetje zout, peper en olie kom je al een heel eind. Juist omdat ze nog niet zo bekend zijn, voelt het alsof je een geheim ingrediënt hebt ontdekt dat je gerechten net wat meer karakter geeft.
Hoe je het klaarmaken makkelijker maakt voor jezelf
Het klaarmaken van schorseneren is waar veel mensen afhaken. Toch hoeft het helemaal niet zo lastig te zijn als het lijkt. Als je je voorbereidt, ben je snel klaar. Je kunt bijvoorbeeld handschoenen dragen tijdens het schillen, zodat het sap je huid niet plakkerig maakt. Ook helpt het om de groente direct na het schillen in een kom met water en citroensap te leggen. Zo voorkom je dat ze verkleuren en behouden ze hun frisse uiterlijk. Het sap dat vrijkomt is een natuurlijke reactie, net zoals bij artisjokken of snijbiet. Dat hoeft je niet tegen te houden. Na het schillen kun je de stukken meteen koken of verwerken in een gerecht. Wat ook helpt, is om de schorseneren eerst even kort te koken en daarna pas te schillen. Dan laat de schil makkelijker los en hoef je minder kracht te zetten. Na een paar keer zal je merken dat het steeds sneller en makkelijker gaat.
Waarom schorseneren vaker op je menu passen
Als je eenmaal weet hoe je met schorseneren omgaat, ga je waarschijnlijk vaker eten. Ze zijn een fijne afwisseling van de standaard groenten die je misschien al jaren gebruikt. Denk aan bloemkool, wortel of spinazie. Die zijn lekker, maar soms wil je iets anders. Schorseneren geeft je maaltijd een zachte, rijke basis zonder dat het zwaar wordt. Ze passen goed bij stamppot, bij een stukje vis of zelfs als onderdeel van een vegetarisch gerecht met noten en rijst. Omdat ze vooral in de winter verkrijgbaar zijn, kun je ze goed gebruiken in verwarmende maaltijden. Ook in de soep zijn ze fijn: een romige schorsenerensoep met wat bieslook is een goed begin van de avond. Het is ook een leuke manier om je gezin of vrienden iets nieuws voor te zetten. Vaak is de eerste reactie verbaasd, maar daarna hoor je alleen maar complimenten. En dat voelt goed, zeker als je weet dat je met een beetje moeite iets bijzonders hebt gemaakt.
